Déguster un vin comme un bon sommelier : étape n°2 le nez
Maintenant que vous maîtrisez l’analyse de la robe du vin à la dégustation (psst, on vous l’explique juste ici), on passe au nez !
Mais le nez lors de la dégustation de vin, c’est quoi ?
C’est tout simplement le moment où l’on va sentir le vin afin de déceler les arômes qu’il libère et leur intensité. Lors de cette étape, on va faire appel à notre mémoire olfactive pour les identifier. Plus vous vous entraînerez, plus vous les percevrez facilement !
En dégust’, il n’y a pas un mais deux nez !
Cette seconde étape de la dégustation se réalise en 2 temps.
Tout d’abord le premier nez.
Lors du premier nez, il suffit de porter son verre au nez pour identifier les arômes volatiles et les possibles défauts du vin. Attention à ne pas vouloir tout de suite aérer son vin trop vite avec ce fameux geste d’aération que vous maîtriserez bientôt aussi bien que notre sommelier.
Vient alors le second nez qui nous révèle le bouquet aromatique. C’est seulement à cette étape que l’on peut faire tourbillonner le vin dans son verre afin de le faire entrer en contact avec l’air. Le vin libérera alors de nouveaux arômes moins volatiles.
Alors, percevez-vous de nouveaux arômes ?
Les arômes du vin, une palette infinie !
Bien que les arômes du vin soient très nombreux, on peut les identifier facilement grâce aux catégories et aux familles !
On identifie 3 catégories
- Arômes primaires : fruités, floraux ou encore tropicaux, ils sont propres aux cépages utilisés
Ils sont originaires du cépage et du terroir. C’est ce que l’on peut appeler l’expression de la viticulture.
- Arômes secondaires : lactiques, épicés, pâtissiers ou de confiserie. Ils sont liés à la vinification (lien vers article sur la vinification) et la fermentation.
Ces arômes sont révélés à la suite des fermentations et dépendent des températures et des levures.
- Arômes tertiaires : fruits secs, sous bois, miel, bois… Ces arômes sont dût à l’élevage, le vieillissement du vin.
Ces arômes naissent à la suite de la fermentation et de l’élevage. Deux choses interviennent : le vieillissement du vin et sa conservation en bouteille.
Puis viennent les familles d’arômes !
On en compte 14 afin d’identifier les arômes :
ARÔMES PRIMAIRES :
- Florales : acacia , rose, lavande, jasmin, chèvrefeuille
- Minérales : silex, kérosène, goudron
- Fruits rouges : Groseille, cassis, fraise, cerise, prune, mûre
- Fruits blancs : Pamplemousse, citron, mandarine, poire, pomme, pêche, melon, litchi
- Végétaux : Poivron vert, tomate, tabac, foin, feuilles, thym, menthe, aneth
ARÔMES SECONDAIRES :
- Fermentaire: Yaourt beurre, brioche, lait
- Chimique : Levure
ARÔMES TERTIAIRES :
- Épices : Canelle, vanille, poivre, réglisse, noix de muscade,
- Boisé : Pin, cèdre, bois de santal, chêne
- Empyreumatique : café, toast, fumé, caramel
- Fruits sec et confits : Abricot, pruneau, noix, amande, noix de coco, écorce d’orange
- Confiserie : Miel, pâte d’amande
- Sous-bois : Truffe, champignon, mousse d’arbre
- Animal : Cuir, musc
Si vous voulez vous entraîner à reconnaître les arômes, nous vous recommandons vivement les coffrets du Nez du Vin.
Le vin ne sent pas bon ? Ce sont les défauts du vin.
Bouchonné, oxydé ou encore réduit, les odeurs dégagées nous donneront des indices sur ces défauts. Notre sommelier Florian aborde le sujet sur notre compte Tiktok, n’hésitez pas à y jeter un coup d'œil !
La dégustation, c’est de l’entraînement ! Si vous n’arrivez pas à tout sentir ou à mettre des mots sur vos ressenties, c’est tout à fait normal. Plus vous pratiquerez, mieux vous y arriverez !
Vous souhaitez vous amusez tout en découvrant les étapes de la dégustation ? Retrouvez nos jeux de dégustations à l’aveugle juste : ici
Déguster un vin comme un bon sommelier : étape n°1 l’apparence
Maintenant que vous connaissez les 3 grandes étapes de la dégustation de vin, on vous en dit plus sur chaque étape cruciale pour savoir déguster comme un vrai sommelier !
Et si on faisait un petit un petit récap' de la première étape de la Dégust’ ?
La toute première chose à faire après t'être servi un bon verre de vin dans un verre adéquat, c'est pencher ton verre à 45° à la lumière, sur un fond clair
1ere étape : La couleur
La robe et son intensité vont nous donner des indications sur l'âge, le cépage ou encore la technique de production de ton vin. Et oui, tout ça rien qu'à la robe !
Une teinte orangée indiquera qu’un vin rouge est âgé.
Une teinte verte quant à elle indiquera qu’un vin blanc est assez jeune.
Les robes se déclinent du rubis clair au brun intense pour les vins rouges, et du jaune vert clair au ambré intense pour les vins blancs.
2nde étape : La brillance
Un vin brillant réfléchira la lumière intensément, ce qui peut signifier que le vin sera jeune et vif à l’attaque.
Un vin terne peut orienter vers un vieillissement prononcé.
Attention, il ne faut pas garder tous ses vins de garde, ils peuvent être sur le déclin !
3ème étape : Les larmes
On va observer les larmes du vin, aussi appelées capillarité. Ce sont en fait les petites gouttes qui s’écoulent le long de la paroi du verre lorsqu’on le penche.
On note ici leur fluidité : très fluide, moyennement fluide ou épaisse.
Ici, on en saura un peu plus sur la teneur du vin en alcool et en sucre !
Maintenant que tu maîtrises la première étape de la dégustation, à toi de jouer ! Tu peux t'exercer grâce aux coffrets de dégustation à l'aveugle puis remplir la carte à gratter pour en savoir encore plus sur ton vin !
On te parle de la deuxième étape très bientôt !
Déguster du vin comme un sommelier en seulement 3 étapes !
Déguster du vin comme un sommelier en seulement 3 étapes !
La dégustation de vin : trop complexe ? Absolument pas ! Contre toutes les idées reçues sur le vin et sa dégustation, c’est à la portée de tous !
Prêt à devenir un apprenti sommelier ? On vous donne quelques petits conseils pour que vous soyez à l'aise et que vous puissiez mettre des mots sur vos sensations à votre prochaine dégust'.
1ère étape : l'apparence
La première chose à analyser, c'est la robe du vin. Après avoir bien choisi votre bouteille grâce à nos conseils , il est temps de déboucher cette quille et de se servir un bon verre, seul ou entre copains pour passer un bon moment et échanger autour de vos sensations.
Lorsque vous allez analyser l’apparence du vin, vous allez observer la couleur, son intensité, la brillance et la capillarité (ou les larmes du vin) !
Alors, plutôt rubis intense ou violacé clair ce vin rouge ?
On passe à la seconde étape : le nez
Ici, vous allez vous concentrer pour détecter les arômes du vin. On note alors l'intensité et les différents arômes que vous allez percevoir grâce à votre odorat. Cela peut paraître un peu difficile les premières fois. Faites appel à vos souvenirs olfactifs ! Plus vous vous entraînerez, plus vite vous reconnaîtrez les arômes !
3ème étape et non pas des moindres : le palais
Il est enfin temps de goûter le vin ! On savait d’avance que c’était votre étape favorite, et la nôtre aussi. Dites-nous tout, l'intensité est-elle la même qu'au nez ? Essayez de déterminer le niveau de douceur, l'acidité, la présence des tanins, les arômes que vous n’aviez pas perçus au nez ou encore la longueur en bouche.
On vous en dit bientôt encore plus sur chaque étape de la dégust', restez connectés !
Et si vous vous entraîniez en jouant avec vos sens ?
Dans les fiches de nos coffrets de dégustation de vin à l'aveugle, tentez de deviner les cépages, l'appellation et le millésime pour gagner encore plus de points ! La certitude de passer un moment convivial et ludique !
Psst : des cartes indices se cachent dans votre pochette pour vous donner un coup de pouce et faire de vous un apprenti sommelier