Image Escargots au beurre persillé cuisinés - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations

Escargots au beurre persillée

Les recettes du Pinardier


Escargots au beurre persillée

Image Escargots au beurre persillé cuisinés - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Escargots au beurre persillé - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1 : Hachez les échalotes, pilez l’ail. Mélangez avec le persil, du sel et du poivre. Travaillez le beurre en pommade avec ces ingrédients.

2 : Déposez une noix de beurre dans chaque coquille, posez un escargot dessus puis recouvrez de beurre. Lissez bien la surface.

3 : Placez les escargots dans un plat garni d’aluminium pour qu’ils tiennent bien et ne se renversent pas. Faites cuire 8 minutes au four à 240°C (thermostat.

 

Bon appétit et santé !

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Image de confit de canard cuisiné - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations

Confit de canard

Les recettes du Pinardier


Confit de canard

Image de confit de canard cuisiné - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Confit de Canard - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1 : Mélangez le gros sel, le poivre et le mélange 4 épices dans un plat puis badigeonnez le côté chair des cuisses de canard. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.

2 : Le lendemain, faites fondre une belle noix de graisse de canard dans une poêle. Déposez-y les cuisses de canard et laissez chauffer pendant 10 minutes environ. Baissez ensuite le feu à feu doux et laissez cuire pendant 2 heures.

3 : Lorsque la chair des cuisses de canard est tendre, préchauffez le four à 90°C. Enfournez jusqu’à ce que la peau soit colorée.

4 : Débarrassez les cuisses de la poêle et placez-les dans un plat allant au four. Servez bien chaud !

L’astuce du pinardier : Faites revenir des pommes de terres sarladaises avec un peu d’ail dans de la graisse de canard en accompagnements

 

Bon appétit et Santé !

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Image d'onglet de boeuf cuisiné - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations

Onglet de bœuf, sauce échalote et pommes noisettes

Les recettes du Pinardier


Onglet de bœuf, sauce échalote et pommes noisettes

Image d'onglet de boeuf cuisiné - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Onglet de Boeuf - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1 : Pelez, lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 30min en portant à ébullition. Égouttez et écrasez-les pour en faire une purée.

2 : Ajoutez les œufs battus, la fécule, le sel, le poivre et mélangez bien. Formez de petites boules à l’aide d’une cuillère.

3 : Chauffez l’huile de friture et plongez-y les pommes noisette, laissez-les dorer puis égouttez-les sur un papier absorbant.

4 : Dans une poêle très chaude, saisissez l’onglet sur toutes les faces. Retirez votre viande du feu puis épluchez et ciselez les échalotes. Faites les suez avec un peu de beurre dans cette poêle.

5 : Ajoutez-y un peu de thym, le vin rouge, le sel et le poivre. Faites réduire à petit feu et décoller les sucs de la viande accrochés à la poêle. Ajoutez un peu de beurre et réservez.

6 : Dans une autre poêle, cuisez votre onglet selon vos goûts.

7 : Dressez les ingrédients ensemble.

 

Bon appétit et santé !

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Image Pimientos farcies aux chorizos cuisinés - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations

Pimientos farcies aux chorizos

Les recettes du Pinardier


Pimientos farcies aux chorizos

Image Pimientos farcies aux chorizos cuisinés - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Pimientos au chorizo - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1 : Préchauffez votre four à 190°C.

2 : Lavez les pimientos et coupez les sur la longueur. Ôtez les pépins et la fibre blanche.

3 : Enlevez la peau du chorizo et coupez en petits morceaux. Puis Ciselez la ciboulette et le basilic.

4 : Dans un saladier mettez la ricotta, le maïs, le chorizo, la ciboulette, le basilic, le sel et le poivre. Mettez la farce dans les pimientos del piquillos.

5 : Mettre au four 15 à 20 min, jusqu’à ce que le poivron soit doré.

L’astuce du pinardier : Si les pimientos sont trop forts, vous pouvez les adoucir avec un peu de miel.

 

Bon appétit et santé !

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Image d'une terrine de poulet cuisiné - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations

Terrine de foie de volaille

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Terrine de foie de volaille

Image d'une terrine de poulet cuisiné - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Terrine de volaille - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1 : Préchauffez votre four à 200°.

2 : Éplucher l’oignon, l’ail et l’échalote, coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer une petite noix de beurre avec une cuillère à café d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalote.

3 : Ajouter ensuite les foies de volailles et les faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Puis verser le porto sur le tout, et remuer bien.

4 : Beurrer une terrine et déposer 4 ou 5 foies de volailles dans le fond.

5 : Mettre le restant des foies avec le jus et les ingrédients de cuisson dans le mixer. Ajouter les 2 œufs et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer le tout. Verser cette préparation dans la terrine sur les foies de volailles et décorer avec des feuilles de laurier.

6 : Laissez cuire la terrine au bain-marie avec un couvercle pendant 45 minutes.

7 : Sortir la terrine du four et laisser reposer à température ambiante pendant 2 bonnes heures, sans retirer le couvercle. Mettre la terrine au réfrigérateur et ne consommer, si possible, qu’à partir du lendemain.

Bon appétit et santé !

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Illustration de la recette de cuisine - Dorade grillée - 1020 Dégustations

Dorade grillée et artichaut poivrade

Les recettes du Pinardier


Dorade grillée et artichaut poivrade

Illustration de la recette de cuisine - Dorade grillée - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Dorade grillée - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1 : Nettoyez et coupez les artichauts en 4, puis, plongez-les dans l’eau bouillante avec du jus de citron. Égouttez-les. Préchauffez le four à 150°.

2 : Coupez les tomates en fines lamelles. Rincez et coupez les citrons en tranches semi-épaisses. Glissez-en quelques tranches à l’intérieur de la daurade, ajoutez 3 branches de coriandre, la moitié des lamelles de tomates et une brindille de thym.

3 : Huilez un plat à four, placez-y la daurade, arrosez-la d’un filet d’huile. Posez dessus le reste des tranches de citron et de lamelles de tomate, le laurier et une brindille de thym. Salez, poivrez, saupoudrez de safran.

4 : Disposez les olives, les quartiers d’artichaut et la coriandre autour du poisson, versez le vin dans le plat.

5 : Enfournez pour 40 min, en arrosant plusieurs fois le poisson avec son jus de cuisson. Sortez le plat du four

 

Bon appétit et santé !

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Image d'une Côte de cochon sauce morilles cuisinée - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations

Grosse côte de cochon sauce morilles

Les recettes du Pinardier


Grosse côte de cochon sauce morilles

Image d'une Côte de cochon sauce morilles cuisinée - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Cochon sauce morilles - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1 : Mettez les morilles à réhydrater dans un bol d’eau tiède 30 min à l’avance et sortez la côte de porc du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante.

2 : Faites chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans un cocote. Mettez la côte de porc à dorer des 2 côtés pendant 5 à 6 min, salez et poivrez. Couvrez alors la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 15 min à feu doux en la retournant une fois en cours de cuisson.

3 : Égouttez les morilles. Faites-les sauter dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez la moitié de la crème, salez et poivrez, laissez cuire à feu moyen 10 min.

4 : Réservez la côte de porc en l’emballant dans une feuille d’aluminium et laissez reposer.

5 : Déglacez le jus de cuisson de la cocotte en versant le vin. Ajoutez le reste de crème, grattez avec une spatule sur feu vif 2 à 3 min puis ajoutez les morilles et leur sauce. Donnez 2 ou 3 bouillons puis nappez-en la côte de veau.

Bon appétit et santé !

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Image d'un plat de Moules farcies et gratinées cuisinées- Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations

Moules farcies et gratinnées

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Moules farcies et gratinées

Image d'un plat de Moules farcies et gratinées cuisinées- Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Moules farcies et gratinées - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1.  Épluchez et ciselez les échalotes. Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Hachez le persil. Travaillez le beurre à la fourchette et ajoutez les échalotes, l’ail, le persil et la chapelure. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

2 : Chauffez votre four à 190°.

3 : Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole à couvert sur feu vif avec un ½ verre d’eau. Dès qu’elles sont ouvertes, retirez-les. Ôtez la coquille supérieure. Garnissez-les avec la farce.

4 : Couvrir une plaque du four de papier cuisson et de gros sel pour maintenir les moules à plat. Déposez les moules et faites cuire pendant 4 à 6 minutes.

 

Bon appétit et santé !

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