Image d'une terrine de poulet cuisiné - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations

Terrine de foie de volaille

Les recettes du Pinardier


Terrine de foie de volaille

Image d'une terrine de poulet cuisiné - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Terrine de volaille - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1 : Préchauffez votre four à 200°.

2 : Éplucher l’oignon, l’ail et l’échalote, coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer une petite noix de beurre avec une cuillère à café d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalote.

3 : Ajouter ensuite les foies de volailles et les faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Puis verser le porto sur le tout, et remuer bien.

4 : Beurrer une terrine et déposer 4 ou 5 foies de volailles dans le fond.

5 : Mettre le restant des foies avec le jus et les ingrédients de cuisson dans le mixer. Ajouter les 2 œufs et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer le tout. Verser cette préparation dans la terrine sur les foies de volailles et décorer avec des feuilles de laurier.

6 : Laissez cuire la terrine au bain-marie avec un couvercle pendant 45 minutes.

7 : Sortir la terrine du four et laisser reposer à température ambiante pendant 2 bonnes heures, sans retirer le couvercle. Mettre la terrine au réfrigérateur et ne consommer, si possible, qu’à partir du lendemain.

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Illustration de la recette de cuisine - Dorade grillée - 1020 Dégustations

Dorade grillée et artichaut poivrade

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Dorade grillée et artichaut poivrade

Illustration de la recette de cuisine - Dorade grillée - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Dorade grillée - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1 : Nettoyez et coupez les artichauts en 4, puis, plongez-les dans l’eau bouillante avec du jus de citron. Égouttez-les. Préchauffez le four à 150°.

2 : Coupez les tomates en fines lamelles. Rincez et coupez les citrons en tranches semi-épaisses. Glissez-en quelques tranches à l’intérieur de la daurade, ajoutez 3 branches de coriandre, la moitié des lamelles de tomates et une brindille de thym.

3 : Huilez un plat à four, placez-y la daurade, arrosez-la d’un filet d’huile. Posez dessus le reste des tranches de citron et de lamelles de tomate, le laurier et une brindille de thym. Salez, poivrez, saupoudrez de safran.

4 : Disposez les olives, les quartiers d’artichaut et la coriandre autour du poisson, versez le vin dans le plat.

5 : Enfournez pour 40 min, en arrosant plusieurs fois le poisson avec son jus de cuisson. Sortez le plat du four

 

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Image d'une Côte de cochon sauce morilles cuisinée - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations

Grosse côte de cochon sauce morilles

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Grosse côte de cochon sauce morilles

Image d'une Côte de cochon sauce morilles cuisinée - Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Cochon sauce morilles - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1 : Mettez les morilles à réhydrater dans un bol d’eau tiède 30 min à l’avance et sortez la côte de porc du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante.

2 : Faites chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans un cocote. Mettez la côte de porc à dorer des 2 côtés pendant 5 à 6 min, salez et poivrez. Couvrez alors la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 15 min à feu doux en la retournant une fois en cours de cuisson.

3 : Égouttez les morilles. Faites-les sauter dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez la moitié de la crème, salez et poivrez, laissez cuire à feu moyen 10 min.

4 : Réservez la côte de porc en l’emballant dans une feuille d’aluminium et laissez reposer.

5 : Déglacez le jus de cuisson de la cocotte en versant le vin. Ajoutez le reste de crème, grattez avec une spatule sur feu vif 2 à 3 min puis ajoutez les morilles et leur sauce. Donnez 2 ou 3 bouillons puis nappez-en la côte de veau.

Bon appétit et santé !

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Image d'un plat de Moules farcies et gratinées cuisinées- Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations

Moules farcies et gratinnées

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Moules farcies et gratinées

Image d'un plat de Moules farcies et gratinées cuisinées- Les Recettes du Pinardier - 1020 Dégustations
Ingrédient pour une recette de cuisine - Moules farcies et gratinées - 1020 Dégustations

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1.  Épluchez et ciselez les échalotes. Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Hachez le persil. Travaillez le beurre à la fourchette et ajoutez les échalotes, l’ail, le persil et la chapelure. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

2 : Chauffez votre four à 190°.

3 : Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole à couvert sur feu vif avec un ½ verre d’eau. Dès qu’elles sont ouvertes, retirez-les. Ôtez la coquille supérieure. Garnissez-les avec la farce.

4 : Couvrir une plaque du four de papier cuisson et de gros sel pour maintenir les moules à plat. Déposez les moules et faites cuire pendant 4 à 6 minutes.

 

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